Jahresinhaltsverzeichnis Backtechnik 2012
| Thema | Nr. | Seite |
| Aufarbeitung | ||
| Am laufenden Band Die Bäckerei Steiskal stellt Kuchen mit einer Dosierlinie von Boyens Backservice her. | 03 | 38 |
| Lineartransport von Bottichen Koordination der einzelnen Schritte der Teigbereitung in einem gesteuertem Prozessablauf. | 04 | 20 |
| Module nach Bedarf Industrielle Feingebäcklinien können dem Output entsprechend konfiguriert werden. | 01 | 0 |
| Bäckereitechnologie | ||
| Klettert der Getreidepreis weiter Die Einflussfaktoren auf den Getreidemarkt erläutert Roman Weingardt von Cargill. | 04 | 54 |
| Business | ||
| Bad Publicity The scandal about Mülle-Brot is interesting for public and also the IFS. | 02 | 6 |
| Schlechte Publicity Der Skandal um Mülle-Brot beschäftigt die Öffentlichkeit und den IFS | 02 | 6 |
| Cold Technique | ||
| Food quality dry ice Use dry ice for many food prduction applications. | 01 | 30 |
| Permanent frost The bakery Middelberg uses a spiral freezer by Alco-Food without sequential defrosting. | 04 | 36 |
| Company profile | ||
| Food Technology Center Zeppelin Reimelt opens customer center for development, customer trials and training. | 03 | 20 |
| Grand Re-opening Capway opened the new business premises with a little celebration. | 02 | 30 |
| Quantifiable qualities The Brabender analytic and measuring devices provide information about the quality of the flour. | 04 | 14 |
| Fair Trade | ||
| Breaking the mould Europain and Success Food shown trends for baking industry during the iba year. | 01 | 22 |
| Innovations in Cologne Processing, packaging, distribution are the priorities at Anuga FoodTec in Cologne. | 01 | 8 |
| Orient meets Occident Ibatech in Istanbul invites to the biggest bakery trade fair in Turkey. | 01 | 28 |
| Firmenporträt | ||
| Food Technology Center Zeppelin Reimelt eröffnet neues Kundencenter für Entwicklungen, Kundenversuche und Schulungen. | 03 | 20 |
| Große Neueröffnung Capway hat den Neubau in Houten mit einer Feier neu eröffnet. | 02 | 38 |
| Messbare Qualitäten Die Analyse- und Messgeräte von Brabender geben Auskunft über die Qualität des Mehls. | 04 | 14 |
| Forschung | ||
| Bakers tap into benefits of egg replacers Arla Foods ingredients is offering the manufactorers of baked goods alternative to existing materials. | 02 | 38 |
| Neues Angebot für Vollkornbäcker Ein neues Sortiment von Vollkornmehlen und -schroten von Kampffmeyer. | 02 | 40 |
| Hygiene | ||
| Die IFS Version 6 Ab dem 01. Juli 2012 gilt die IFS Version 6. | 02 | 22 |
| Hygiene in der Bäckerei 2012 Die VDB lädt zur Diskussion über die Anforderungen an Sauberkeit un Hygiene in der Bäckerei. | 02 | 8 |
| Hygiene ist Verantwortung Bäckerei Staib installierte mit Unterstützung von Friedrich Sailer Personalhygienekonzept. | 02 | 10 |
| Individual Planning Different hygiene locks at Kuchenmeister planning by Kohlhoff. | 02 | 14 |
| Individuelle Planung Unterschiedliche Hygieneschleusen bei Kuchenmeister geplant durch die Firma Kohlhoff. | 02 | 16 |
| The IFS Version 6 IFS Version 6 will apply as from 01.07.2012 | 02 | 20 |
| Umfassende Produktinspektion Die Kontrolle der Backwaren auf Fremdkörper sichert die Qualität der Produkte und den Markenruf des Unternehmens. | 01 | 18 |
| Hygienic | ||
| Comprehensive product inspection Protecting bakery products from foreign bodies safeguards product quality and brand reputation. | 01 | 18 |
| Hygiene in the bakery 2012 VDB invites to discuss the repuirements on cleaniless and hygiene in the baking business. | 02 | 8 |
| Hygiene is a responsibility Staib Bakery installed an effective hygiene system with support of Friedrich Sailer. | 02 | 10 |
| innovations | ||
| New offer for whole grain bakers A new product range for whole grain and coarsely ground whole grain flour by Kampffmeyer. | 02 | 32 |
| Interview | ||
| Attractive offer Peter Becker on the current state of iba, the new iba summit and critical points. | 03 | 18 |
| Attraktives Angebot Peter Becker zum Stand der iba, dem neuen Kongress iba summit und kritischen Punkten. | 03 | 18 |
| IFS: Auf ein neues Ein Gespräch mit Großbäckerpräsident Helmut Klemme über das neue Auditierungsverfahren der IFS. | 04 | 46 |
| Offene Fragen Seit dem Müller-Brot-Skandal muss Stephan Tromp viel Überezugungsarbeit für die IFS leisten. | 02 | 26 |
| Pending questions Since the Müller scandal Stephan Tromp has had to do al lot of persuading for the IFS. | 02 | 24 |
| Kältetechnik | ||
| Dauerfrost Die Bäckerei Middelberg setzt einen Spiralfroster von Alco-Food ohne sequentielle Abtauung ein. | 04 | 36 |
| Trockeneis in Lebensmittelqualität Die Nutzung von Trockeneis für vielseitige Anwendungen in der Lebensmittelproduktion. | 01 | 30 |
| Kneading Technique | ||
| Green Meadow Kneading roboter from Mixer S.r.l. for Penam bakery in Czech Republic. | 02 | 26 |
| Linear transport of vats Individual steps of dough preparation are coordinated in one controlled process flow | 04 | 20 |
| Knettechnik | ||
| Grüne Wiese Knetroboter von Mixer S.r.l. für die Bäckerei von Penam in Tschechien. | 02 | 34 |
| Messe | ||
| Auftakt zur Messe Erstmalig stimmte der iba-summit die Teilnehmer auf die Messe ein. | 04 | 30 |
| iba Award 2012: Die Preisträger Die Gewinner des renommierten Innovationspreises der Backtechnik Europe stehen fest. | 04 | 26 |
| Innovationen in Köln Verabeitung, Verpackung, Distribution sind die Themen der Anuga FoodTec in Köln. | 01 | 8 |
| Neue Wege Europain und Success Fodd setzen Bäckereitrends auch im iba-Jahr. | 01 | 22 |
| Orient trifft Okzident Die Ibatech in Istanbul lädt zur größten Bäckereimesse in der Türkei ein. | 01 | 34 |
| Süße Trends Vorbericht zur Messe Pro Sweets in Köln | 04 | 6 |
| Technische Innovationen Interessante Neuheiten der iba 2012 in München. | 03 | 8 |
| Verstärkte globale Ausrichtung Auf der iba wurde die internationale Ausrichtung gestärkt. | 04 | 24 |
| Weltmarkt des Backens Die iba in München 2012 zeigt Innovationen für Industrie- und Großbäckereien | 03 | 4 |
| Ofentechnik | ||
| Angepasste Ofenkonzepte Die tschechische Bäckerei Adelka produziert auf unterschiedlichen Ofentypen von Kornfeil. | 04 | 32 |
| oven technique | ||
| Adapted oven concepts The Czech bakery Adelka produces in different types of oven by Kornfeil. | 04 | 32 |
| Planung | ||
| Backwaren für die Tonne Lebensmittel, insbesondere Brot und Backwaren, werden jedes Jahr in großen Mengen vernichtet. | 02 | 44 |
| Processing | ||
| Modules as required Industrial pastry lines can be configured depending on the output. | 01 | 36 |
| Throwaway Bakery Products Food, especially bread and other bakery products, wastes tonnes of food every year. | 02 | 34 |
| Production Concept | ||
| Achieving quality with starter dough. From kneading to processing Mixer Srl. has implemented the production line for Valpizza. | 03 | 34 |
| Appropriate batching Plant solution from the raw material receiving to weighing in the kneader by Dasner for bakery Titan. | 03 | 22 |
| Cleanly bagged Glockenbrot is cutting and packaging his bread production with lines from GHd Hartmann. | 03 | 62 |
| Flexible dosing The Fuite bakery uses Vemag and AZO for sandwich bread production. | 03 | 28 |
| Non-Stop operation The Steiskal bakery produces cakes with an automatic metering line from Boyens Backservice. | 03 | 38 |
| Versatile solution Gulde bakery produces cookies, rolls and pastries with the industrial roll line from WP-Kemper. | 03 | 58 |
| Production of the year | ||
| Production of the year 2012 Trond Patzphal presented the award \"Production of the year 2012\" to Kuchenmeister. | 01 | 6 |
| Produktionskonzept | ||
| Flexibel dosiert Die Bäckerei Fuite setzt auf Technik von AZO und Vemag. | 03 | 28 |
| Passend dosiert Anlagenlösung von der Rohstoffannahme bis zur Verwiegung in den Kneter von Daxner für die Bäckerei Titan. | 03 | 22 |
| Qualität durch Vorteig Vom Kneter bis zur Aufarbeitung hat Mixer Srl. die Linie für Valpizza realisiert. | 03 | 34 |
| Sauber eingetütet Glockenbrot schneidet und verpackt seine Brotproduktion mit Anlagen von GHD Hartmann. | 03 | 72 |
| Vielseitige Lösung Bäckerei Gulde produziert mit der Industrie-Bröchenanlage Evolution Compact von WP-Kemper. | 03 | 66 |
| Qualitätsmanagement | ||
| Clean Labelling: Ein Trend? Immer mehr Produkte mit Clean Labelling setzen sich im Markt durch, was zu Problemen führt. | 02 | 28 |
| Frischhaltung bei Roggenbroten Die AGF analysiert Probleme bei der Herstellung von Roggenbroten. | 03 | 44 |
| Frischhaltung bei Weizenbroten Die TU München untersuchte das Altbackenwerden von Weizenbroten in Abhängigkeit vom Brotvolumen. | 03 | 62 |
| Quality Management | ||
| Keeping wheat bread loaves fresh. The TU Munich has investigated the staling rate of wheat bread loaves as a function of baking loaf volume. | 03 | 54 |
| Robotik | ||
| Exact cut Ditsch uses robotic solutions made by Abendschön for cutting its pretzels. | 03 | 44 |
| Exakter Schnitt Ditsch arbeitet beim Schneiden von Laugengebäck mit Roboterlösungen von Abendschön. | 03 | 52 |
| Technik | ||
| Aus einer Hand Ein umfassendes Energiekonzept für die Bäckerei Staib entwickelte Miwe. | 03 | 56 |
| Bessere Nutzung der Abblasluft Kitzinger sorgt bei der Reinigung von Körben für ein verbessertes Kosten-Nutzen-Verhältnis. | 02 | 14 |
| Deckel drauf Bäckerei Fuite setzt magnetische Verschlüsse von Key Bake für Formverbände ein. | 01 | 14 |
| Die sanfte Berührung Individuelle Lösungen im Bereich der Sprühtechnik von Spraying Systems. | 04 | 50 |
| Guter Geschmack Vor- und Sauerteiganlagen von Isernhäger für die Brot- und Kleingebäckproduktion bei Schwarzwaldbrot | 04 | 8 |
| IT gestütztes Qualitäts- und Hygienemanagement Aufbau von Managementsystemen durch spezifische Softwarelösungen. | 02 | 20 |
| Verpackt unter Schutzgas Die Verpackungslösung von Mulitvac verlängert die Haltbarkeit der Produkte von Güven Brot. | 04 | 40 |
| Technique | ||
| A good taste Starter dough and sour dough systems for bread and biscuit production at Schwarzwaldbrot | 04 | 8 |
| All from one source A comprehensive energy system fpr Staib bakery from Mive. | 03 | 48 |
| IT-Based Quality and Hygiene Management Support when setting up management systems with specific software solutions. | 02 | 18 |
| Lid on Fuite bakery uses magnetic closures from Key Bake for baking tin assemblies. | 01 | 14 |
| Packed under inert gas The new packing solution from Multivac extends the shelf-life of products by Güven Brot. | 04 | 40 |
| The soft touch Spraying Systems individual solutions in spraying technology | 04 | 46 |
| Trade Fair | ||
| Global market of baking The iba in Munich 2012 presenting innovations for industrial and large-scale bakeries. | 03 | 6 |
| iba Award 2012; The prize winners The winners of the well-known innovation prize fo Backtechnik Europe have now been selected. | 04 | 24 |
| Increased global orientation International orientatin at iba had intensified. | 04 | 24 |
| Show Appetizer For the first time the iba-summit set the tone for the attendees. | 04 | 30 |
| Sweet Trends Preview to the trade fair Pro Sweets in Cologne | 04 | 6 |
| Technical innovations Attractive innovations at iba 2012 in Munich. | 03 | 8 |
| VDB | ||
| Hygienic Design Voruassetzung für hygienegerechte Lebensmittelproduktion. | 03 | 70 |
| Neues ttz Netzwerk fördert Energieeffizienz Die VDB engagiert sich für den Wissenstransfer im EnEff Projekt. | 04 | 56 |
| Techniktrends Das Backforum der VBD-Schweiz stand im Zeichen neuer technischer Lösungen. | 04 | 58 |
| Verbesserte Produktquaität beim Gären MicroTec Technologie zur Verbesserung der Quailtät während des Gär-, Kühl- und Gefrier-Prozesses | 02 | 42 |
| Verbrennung von Retouren-Lösung des Energierecyclings? Die Menge der Retouren liegt um zehn Prozent und muss verarbeitet werden. | 01 | 42 |
| Waffelproduktion | ||
| Waffel plus Sirup Stroopwafeln können mit Anlagen von Van der Pol industriell hergestellt werden. | 01 | 26 |
| Waffle Production | ||
| Syrup Waffles Stroopwafel can be produced on an industrial scale with lines from Van der Pol | 01 | 24 |
Leseprobe, reading, Выдержка
